Шоколадный торт

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца СО	3 шт
Сахар	160 г
Масло подсолнечное	40 г
Молоко	70 г
Мука	130 г
Какао алкализованное	30 г
Разрыхлитель	7 г

Пропитка:

Сливки 33%	30 г
Молоко	30 г
Сахар	30 г

Чизкейк:

Творожный сыр	300 г
Сахар	60 г
Яйца СО	2 шт
Сливки 33%	60 г
Печенье Орео	6 шт

Мусс:

Шоколад молочный	40 г
Шоколадная паста Нутелла	60 г
Желатин	5 г
Вода холодная	25 г
Сливки 33%	130 г
Хрустящие шоколадные шарики	30-50 г

Карамель:

Сахар	120 г
Вода	30 г
Глюкозный сироп	20 г
Сливочное масло	40 г
Сливки	100 г
Шоколадная паста Нутелла	40 г

Крем:

Творожный сыр	450 г
Сливки	150 г
Шоколадная паста Нутелла	60 г
Сахарная пудра	50 г
Печенье Орео	8 шт

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

На торт диаметром 18 см, весом ~ 2,7-2,8 кг
⠀
Бисквит

1. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы 5-10 мин.
2. Введите к яйцам молоко и подсолнечное масло, аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой (не миксером!).
3. Муку и какао-порошок просейте, смешайте с разрыхлителем, введите к основной массе и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой складывающими движениями.
4. Выпекайте при температуре 160-170С примерно 40-45 мин. Готовый бисквит оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
⠀
Пропитка

1. Соедините все ингредиенты, нагрейте, перемешайте до растворения сахара и затем охладите.
⠀
Чизкейк (форма 16 см)

1. Сыр комнатной температуры разотрите с сахаром силиконовой лопаткой. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.
2. Добавьте сливки, перемешайте. Вылейте получившуюся массу в форму и "утопите" в ней поломанное на крупные кусочки печенье.
3. Выпекайте при температуре 110-130С около 1 часа. Центр готового чизкейка должен "дрожать", оставаясь немного жидким.
4. Дайте чизкейку остыть в выключенной духовке и уберите в холодильник на несколько часов.

Мусс (диаметр 16 см)

1. Замочите желатин в холодной воде, шоколад растопите в микроволновке импульсами. Желатин нагрейте до растворения, смешайте с шоколадом и шоколадной пастой.
2. Взбейте сливки до полувзбитого состояния, часть сливок введите в шоколадную массу и хорошо перемешайте.
3. Соедините получившуюся массу с остальными сливками, добавьте хрустящие шарики, влейте в форму и уберите в морозилку.

Карамель

1. Нагрейте сливки до очень горячего состояния, но не кипятите. Соедините в сотейнике сахар, глюкозный сироп и воду и поставьте на средний огонь.
2. Доведите массу до янтарного цвета, добавьте сливочное масло и перемешайте.
3. Уменьшите огонь и влейте горячие сливки. Перемешайте до однородности и проварите на медленном огне 1-2 минуты, снимите с огня. Добавьте шоколадную пасту и тщательно размешайте.
4. Уберите готовую карамель в холодильник на несколько часов.

Крем

1. Печенье измельчите в мелкую крошку.
2. Соедините вместе творожный сыр, сахарную пудру, сливки и шоколадную пасту. Взбейте до плотной пышной массы.
3. В конце добавьте крошку Орео и еще раз взбейте до однородности.

Сборка

1. Бисквит разрежьте на три коржа.
2. Соберите по схеме: бисквит - пропитка - крем (80 гр) - чизкейк - бортик вокруг чизкейка (140 гр) - бортик для карамели (70 гр) - карамель - крем (120 гр) - бисквит - пропитка - крем (120 гр) - замороженный мусс - бортик вокруг мусса (100 гр) - крем (100 гр) - бисквит - пропитка.
3. Уберите торт в холодильник на 8 часов.