Каталог
Шоколад "Fernando" Chocovic Молочный 32,6 % 100 гр

Шоколад "Fernando" Chocovic Молочный 32,6 % 100 гр

129
В наличии
Темперированиетребуется
Текучесть2 капли
Составсахар; масло какао; какао тертое; сухое обезжиренное молоко; сухое цельное молоко; молочный жир; какао-порошок с пониженным содержанием жира; эмульгатор: соевый лецитин; эмульгатор: E476; натуральный ароматизатор: ваниль
Энергетическая ценностьбелки - 5,8г, жиры - 30,4г, углеводы - 57,3г, 534 ккал
Срок годности18 месяцев
Условия храненияв чистом, сухом помещении без посторонних запахов и относительной влажности воздуха не более 70% при температуре 12-20°C

Используйте для ваших десертов молочный шоколад CHOCOVIC линейки Fernando.

Изготовлен из качественного какао, какао-масла и эмульгатора.

Отлично подойдет для приготовления шоколадных плиток, фигур, конфет, декора, ганаша, муссов, начинок, а также для покрытия кондитерских изделий.

Имеет стандартную текучесть - 3 капли.

Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше.

Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов:

Метод посева (или метод каллет):

  • растопите шоколад в миске до температуры 45-50°;
  • добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада;
  • хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей - 27-28°.

Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого:

  • растопите шоколад до 45-50°;
  • вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 27°;
  • влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 27-28°.

Метод сохранения кристаллизации:

  • поместите в чашу весь шоколад;
  • грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд - после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад;
  • когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности;
  • температура не должна подниматься выше 28°.

Метод с добавлением какао-масла MYCRYO:

  • растопите шоколад до 45°;
  • добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада;
  • перемешайте, растирая крупинки.

Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!


Отзывы и вопросы

Оставьте первый отзыв на этот товар!
Отзывы
Оставьте первый отзыв на этот товар!
Вопросы
Задайте первый вопрос на этот товар!